RECETTES DES CHEFS - SPÉCIAL CONFINEMENT #1

Les Chefs d’Anglet se mobilisent depuis leur cuisine pour partager avec nous leurs recettes « spécial confinement » !

Aujourd’hui c’est Gnocchi au thym « citron », ricotta maison, sauce tomate, foccacia au romarin et petit lait !

Une recette signée Anthony Ruffet de Za7piak !

#iLoveAnglet #dechezmoi

ETAPE 1 : GNOCCHI « PARTY »

Laver les pommes de terre et les cuire, sans les peler, 40 minutes au four préchauffé à 180 degrés
Les éplucher tant quʼelles sont encore chaudes et les réduire en purée
Déposer-les en fontaine et laisser tiédir
Incorporer de la farine, du sel, de la muscade, les jaunes dʼoeufs, et effeuiller le thym citron préalablement lavé
Travailler la pâte en ajoutant un peu de farine si besoin, la pâte doit être ni trop sèche ni trop humide
Débiter le pâton en 4 parties et en faire des rouleaux avec la paume de la main sur un plan de travail fariné
Couper des petits morceaux et les presser légèrement avec le dos dʼune fourchette pour la déco 😉

Bon à savoir : les Gnocchi n’aiment pas le froid ! pas de frigo sinon il s’humidifieront …

Les cuire dans une eau bouillante salée avec un peu dʼhuile dʼolive, quand ils remontent à la surface ils sont cuits !

ETAPE 2 : RICOTTA « HOME MADE »

Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème et une branche de romarin

Bon à savoir : A lʼaide dʼun thermomètre assurez vous que la température ne dépasse pas les 80 degrés, sans thermomètre retirez du feu avant les premiers frémissements !

Hors du feu ajouter le jus de citron et laissez poser 15 minutes, le lait va, alors, cailler
Débarrasser dans une petite passoire recouverte de compresses médicales et laisser égoutter au moins 3 heures. Le fromage va se former et nous allons récupérer le petit lait pour la réalisation de notre foccacia ! (Rien ne se perd tout se transforme !)
Avant le dressage assaisonner votre ricotta avec un peu de piment dʼEspelette et dʼhuile dʼolive

ETAPE 3 : LA SAUCE TOMATE

Ciseler les gousses dʼail et les faire revenir dans de lʼhuile dʼolive avec la branche de romarin
Ajouter lʼoignon également ciselé et du laurier
Mouiller votre Garniture avec la pulpe de tomate et ajouter le miel de romarin pour atténuer lʼacidité
Laisser légèrement réduire à feu doux
rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre

ETAPE 4 : LA FOCCACIA

Délayer dans un récipient assez grand , la levure de boulanger dans le petit lait légèrement tiède et laisser poser environ 15 minutes, puis incorporer au fur et à mesure la farine et le sel
La pâte reste assez liquide, c’est normal
Débarrasser dans un récipient en verre au préalable graissé avec de lʼhuile dʼolive, et laisser reposer environ 2 heures à température ambiante
Attention la pâte va doubler de volume (pas de panique ! ^^)
Préchauffer le four à 240 degrés.
Une fois la pâte reposée, débarrasser-la sur votre plaque anti adhésive allant au four, préalablement huilée, sans la retravailler
A lʼaide dʼun pinceau, lustrer dʼhuile dʼolive, ajouter le romarin et de la fleur de sel
Enfourner votre foccacia environ 20 min… et HOP c’est prêt !

Un plat simple, réconfortant et plein de soleil !

Maintenant que vous avez tous les éléments, vous pouvez passer au dressage et reproduire la photo ou y ajouter votre touche.

N’hésitez pas à partager vos résultats sur le compte instagram iLoveAnglet

avec les #iLoveAnglet #RestonsChezNous

La cuisine, Anthony Ruffet, a baigné dedans depuis son plus jeune âge.

Il débute en tant qu’apprenti dans le restaurant familial Ruffet (2 étoiles au Michelin) puis se dirige vers Paris, où il fait ses armes au Crillon aux côtés de Jean-Francois Piège pendant 5 ans.

Après avoir été Chef & Maitre restaurateur de la Beach House à Anglet de 2012 à 2019, il se lance dans une nouvelle aventure proche de ses convictions : ZA7PIAK.

A la recherche de produits d’exception issus des 7 provinces basques, il s’inspire également de ses nombreux voyages, son but est de faire vivre à ses convives des expériences culinaires uniques.

Plus d’infos ici sur www.za7piak.com