L’OMELETTE PASCALE BIEN PLUS QU’UNE HISTOIRE DE RECETTE
Retrouvez Chrichri Basque dans une nouvelle mission culinaire, Anglet Tourisme l’a envoyé enquêter sur l’Omelette Pascale ! Christophe est parti à la rencontre d’Alain Carles et Claude Vigneron de l’association de cyclotourisme d’Anglet, les Mailhouns, qui organise depuis 1995, avec l’aide de la ville, ce rendez-vous convivial chaque lundi de Pâques.
Les Mailhouns, signifiant goéland en gascon, font perdurer cette tradition de l’omelette pascale qui remonte à l’an 800. En effet, Guillaume d’Aquitaine aurait initié cette coutume en offrant, à la période de Pâques, un repas à base d’œufs à ses vassaux. Au moyen âge les œufs récoltés auprès des fermes alentours, étaient ensuite distribués sous forme d’omelettes aux pauvres et indigents. Voilà pourquoi depuis, chaque lundi de Pâques une omelette est dégustée. Elle est devenue un plat de fête !
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Cette manifestation gourmande, reliée à l’histoire est aussi festive, avec la présence des trompettes, trombones et tambours de la Banda des Genêts d’Anglet, toujours fidèle dans les moments forts de la ville.
Au fil des années et voyant le nombre de gourmands augmenter ce jour précis, les Mailhouns décident de s’équiper en conséquence et acquièrent en 2002 une poêle géante conçue sur-mesure d’environ 1,80m de diamètre, réalisée par le ferronnier angloy monsieur Soriano, maintenant à la retraite.
Pour préparer cette omelette version XXL, il faut 3000 œufs, 20kg de lardons avec plusieurs grammes de sel et de poivre, 400 baguettes de pain, 180 bouteilles d’eau et de vin. Il faut aussi une trentaine de bénévoles de l’association pour l’organisation et la préparation de cette journée marathon !
La préparation de l’Omelette Pascale reste inchangée depuis des années et se transmet oralement… mais ne vous inquiétez pas, Christophe a réussi à obtenir quelques infos sur cette préparation. Dès 9h du matin, les bénévoles cassent, mixent les 3000 œufs avec sel et poivre, chauffent la poêle géante dans laquelle ils font revenir les lardons. Une fois les lardons bien cuits, tous les œufs sont jetés en même temps dans la poêle. Et là, commence le travail de précision, cinq Mailhouns se mettent à « Ramer » autour de cette poêle géante afin de bien mélanger et bien cuire cette omelette XXL sans la brûler. Oui, vous avez bien lu, ils utilisent de véritables rames en bois naturel car c’est le meilleur ustensile pour remuer cette omelette et puis rien d’étonnant à cela, l’océan n’est guère loin !
La dégustation se fait à partir de 11h jusqu’à épuisement du stock, elle est ouverte à tous et gratuite. Vous pouvez néanmoins donner une petite participation à l’association.
Christophe est un ancien militaire des forces spéciales françaises, s’est reconverti en s’adonnant à sa passion, la gastronomie. Ce bon vivant partage ses expériences sur son compte instagram (@chrichri_basque) en toute honnêteté, objectivité et simplicité depuis 2016 entre les Landes et le Pays Basque.
Christophe vous donne rendez-vous le lundi de Pâques, à partir de 11h, sur la place des 5 cantons, pour déguster avec lui un morceau de cette Omelette Pascale !
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