LA TRADITIONNELLE RECETTE DES CHIPIRONS
façon jérôme perraudin
Direction les Cuisines du Marché des Halles des 5 Cantons, chez Xipiron Street, pour un moment de partage culinaire autour des Chipirons 😋
Un grand merci au Chef Jérôme Perraudin, qui a gentiment accepté de dévoiler sa recette des chipirons à la plancha et au bon piment doux de chez nous.
Pour celles et ceux qui ne cuisinent pas, pas de panique !
Jérôme Perraudin les cuisine pour vous, derrière les fourneaux de son stand, Xipiron Street.
Vous pourrez alors les déguster sur place ou chez vous avec la vente à emporter.
INGRÉDIENTS
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🌶️ 1 OIGNON
🌶️ 5 PIMENTS DOUX D’ANGLET
🌶️700 GRAMMES DE CHIPIRONS
🌶️ 3 GOUSSES D’AIL
🌶️ 1 BRIN DE PERSIL PLAT
🌶️ 1 PINCÉE DE PIMENT D’ESPLETTE
🌶️ DE L’HUILE D’OLIVE
Bonne nouvelle !
Vous pouvez retrouver tous ces produits juste à côté, dans les Halles des 5 Cantons.
Primeur, poissonniers et épiciers vous attendent 😉
ÉTAPE 1
✓ Éplucher l’oignon, épépiner les piments doux d’Anglet, les couper en fines lamelles. Dans un petit ramequin en fonte, mélanger l’oignon et les piments avec de l’huile d’olive. Faire cuire à feu doux durant 5 à 10 minutes pour arriver à une compotée. Pendant la cuisson, rajouter un tout petit peu de sel. Mélanger de temps en temps pour que ça ne brûle pas.
ÉTAPE 2
✓ Préparer les chipirons : ouvrir en deux dans la longueur, couper la tête du ventre et nettoyer sous l’eau à la passoire.
ÉTAPE 3
✓ Couper très finement le bouquet de brin de persil et l’ail pour arriver à une persillade.
ÉTAPE 4
✓ Allumer une plancha bien forte ( 200 degrés ) ou chauffer une poêle bien chaude. Mettre un filet d’huile d’olive, faire revenir les chipirons avec une spatule pendant 1min. Puis, rajouter la compotée d’oignons et de piments doux d’Anglet. Mélanger le tout et incorporer la persillade. Laisser cuire 1min à 1m30. C’est prêt ! Sur l’assiette, rajouter un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive.
ÉTAPE BONUS
✓ Compléter de pommes de terre grenailles cuites à la vapeur ou à l’eau pour en faire un plat complet typique des pêcheurs de la région.
IL NE RESTE PLUS QU’À DÉGUSTER !
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