la crème de la crème aux halles des 5 cantons - biltoki
Texte – Vanessa Robbé pour Anglet Tourisme
Photos – RiBLANC
Les Halles des 5 Cantons, c’est avant tout, une aventure humaine autour de passions communes, celles de l’amour du produit, de l’excellence de la gastronomie locale, du partage et de l’échange ! Le concepteur des lieux n’a pas choisi au hasard son nom, Biltoki, qui signifie en basque « l’endroit qui rassemble ». Ces Halles ont rencontré un franc succès dès leur ouverture en 2015, grâce à une sélection d’artisans commerçants triés sur le volet pour la qualité de leurs produits et leur savoir-faire. Elles sont devenues au fil du temps le rendez-vous incontournable des bons vivants du quartier ainsi que des vacanciers. Les Halles offrent une expérience culinaire singulière, conviviale et audacieuse. Elles rassemblent 23 commerçants de bouche (bouchers charcutiers, poissonniers, écailler, fromagers, primeur, boulanger) et 7 traiteurs dont 2 bars-cafés.
Rencontre avec leurs commerçants !
intertitre
intertitre
« Je fais partie de la première vague de commerçants à s’être installée aux Halles. Je propose des truffes et des produits truffés en condiments, en charcuteries, en fromages et en plats traiteurs. La Maison Balme est un concept hybride entre la partie boutique et la partie restauration. C’est avant tout une histoire de famille et d’amitié. Toutes nos truffes viennent de chez l’oncle de Thomas, le co-fondateur, entre Luberon et Mont-Ventoux. Chez nous, tous les produits sont transformés et cuisinés sur place. La carte se renouvelle à chaque saison. Nous gardons les incontournables comme les croque-monsieur, les œufs brouillés, les coquillettes à la truffe et nous proposons également des plats de saison. Cet hiver c’était plutôt soupe à l’oignon, bouillon de veau à la truffe ; cet été ce sera une salade Caesar avec sa sauce truffée. »
intertitre
« La Maison Baillardran a été créée par mon père boulanger – pâtissier en 1988, à Bordeaux. Nous sommes connus pour nos cannelés traditionnels au rhum et à la vanille. En mai 2021, en arrivant ici, à Anglet, nous avons voulu innover et créer une gamme de produits qui s’accorde à la culture locale. C’est ainsi que sont nés les pintxos de cannelés salés chauds comté – chorizo, ventrèche, olives – herbes de Provence et piquillos – feta. Tous nos cannelés sont préparés et cuits sur place chaque jour par notre pâtissière Lena et notre responsable Sarah. Ils sont conçus à partir de produits locaux issus des commerçants voisins comme Fromages & Compagnie et la Maison Montauzer. Nous travaillons également avec Monsieur Txokola à Bayonne pour notre cannelé au chocolat. »
intertitre
« Après plus de 10 ans à Londres en tant qu’œnologue, je suis rentrée au Pays basque avec Tim un chef cuisinier rencontré sur place. Ensemble, nous avons créé Hazia, un concept de cave comptoir comprenant une vingtaine de places assises. Nous proposons une carte de 7 à 8 plats en moyenne avec quelques variations. Chaque jour, Tim arpente les Halles et s’inspire des produits qu’il trouve chez les autres commerçants. Le friand à la saucisse façon sausage balls avec du boudin noir, des herbes et des épices fait fureur. Côté cave, tous nos mets sont accordés à nos vins. Nous aimons mettre en avant des petites productions viticoles et ainsi faire découvrir des vins à table que nous proposons à la vente en parallèle. »
intertitre
« Chez Péan, nous sommes poissonniers depuis quatre générations. Nous avons ouvert notre poissonnerie aux Halles dès le début. En 2019, nous avons racheté l’écaillerie d’à côté. Nous mettons l’accent sur la fraîcheur et la qualité de nos produits. Les poissons viennent principalement de la Criée de Saint-Jean-de-Luz et les fruits de mer de France et d’ailleurs. Nous avons des huîtres françaises et irlandaises comme l’Ostra Regal et la Tia Maraa. Les crevettes viennent de Madagascar, les camerones (crevettes géantes) du Sénégal et le saumon Label Rouge d’Écosse. Tous nos produits se dégustent crus sur place ou à emporter. Nous préparons les poissons et nous décortiquons même les crevettes. Nous recherchons avant tout la satisfaction client. »
intertitre
intertitre
➢ Horaires du marché :
Lundi : Fermé
Du mardi au dimanche : 8h/14h
Vendredi : 8h/14h et 16h/21h
➢ Horaires des cuisines :
Lundi : fermé
Du mardi au samedi : 10h/14h30 et 18h/22h
Dimanche : 11h/16h
➢ Parkings : 150 places gratuites rue de Lembeye | 40 places disque bleu rue Paul Courbin
➢ Contact : halles5cantons@biltoki.com | +33 5 59 29 97 43
intertitre
intertitre
Anglet Tourisme
Adresse : 1 Avenue de la Chambre d’Amour à Anglet
Téléphone : 05.59.03.77.01
Mail : information@anglet-tourisme.com
Site Internet : www.anglet-tourisme.com
Suivez nous sur Facebook Instagram & Twitter
