RECETTES DES CHEFS - SPÉCIAL CONFINEMENT #2

Les Chefs d’Anglet se mobilisent depuis leur cuisine pour partager avec nous leurs recettes « spécial confinement » !

Aujourd’hui c’est Mezzé de courgettes et Pain Hallah!

Une recette signée Jules Dupouy-Duhesme, le nouveau Chef de la Beach House à Anglet !

#iLoveAnglet #dechezmoi

Parfait pour l’apéro, petit repas léger seul ou accompagné, le Mezzé de courgettes ravira vos papilles pendant ce confinement !

Le Mezzé est un assortiment de hors-d’oeuvre oriental.

MEZZÉ DE COURGETTES

PRÉPARATION DE LA BASE

Râper les légumes, les mettre à dégorger avec un peu de sel et de vinaigre (1heure).
Mélanger avec le reste des ingrédients, cuire à feu doux comme une galette d’environ une demi phalange d’épaisseur. Une fois cuite, oublier sur le côté.

En variante il est possible d’utiliser divers légumes pour la base.

PRÉPARATION DE LA FARCE

Mélanger le fromage blanc avec le jus d’un citron, ajouter le thym frais et les oignons émincés.

Les épices de la farce peuvent aussi être changées et vous pouvez varier en y mettant de la viande et du poisson ..

Étaler la farce uniformément sur la galette refroidie et rouler l’ensemble. Laisser prendre au frais.

LA PRÉSENTATION

Détailler le rouleau et mettre une belle cuillère de vinaigrette sur chacune des « bouchées ».
Ajouter un filet d’huile d’olive et zeste de ciron et déposer vos oeufs de truite sur le dessus.

LE PAIN HALLAH

Idéal pour accompagner le Mezzé de courgettes !

ÉTAPE 1

Mélanger les liquides et les solides jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pétrir pendant 15 minutes.
Réserver la pâte dans un saladier
Huiler à l’huile de courge.
Laisser reposer pendant 1h.

ÉTAPE 2

Retravailler la pâte et la diviser en 3 rouleaux pour la tresser.
Attendre 30min à couvert.
Badigeonner d’œuf et gros sel en plus.
Cuire à 190 degrés environ 30min jusqu’à ce que le pain soit doré.

Un nouvel hors d’oeuvre à tester absolument pour votre prochain visio-apéro !

N’hésitez pas à partager vos réalisations sur le compte instagram iLoveAnglet

avec les #iLoveAnglet #RestonsChezNous

Jules Dupouy-Duhesme fait son retour à Anglet et devient le nouveau Chef de la Beach House ! ! Vous pourrez découvrir la carte revisitée à la réouverture. Une bonne idée d’adresse à tester à la fin du confinement 😉.

Après avoir fait ses « classes » au lycée hôtelier de Dax, il a été le commis de l’équipe de Philippe Lafargue du restaurant Philippe à Biarritz, il a ensuite été tour à tour, Sous Chef à la Beach House avec Anthony RUFFET, au Sin avec Michel Cassou-Debat, Chef au Plaza Berri et a monté par la suite sa propre affaire au Club House du Centre Equestre de Biarritz pendant 3 saisons, le célèbre Barbakoa!